デパ地下風！鶏むね肉とナスの甘酢あん
お肉はジューシー、ナスはとろとろ、フレッシュトマトの酸味がアクセント！デパ地下の人気惣菜「なすとトマトと唐揚げの黒酢あん」をヒントに、家庭にある調味料で再現しました。中火〜強火でさっと仕上げるのが美味しさのコツ！
我が家ではトマトと言えば「サラダ」ですが、冬にあんなに高かったトマトが安くなって、つい特売で箱買い（笑）消費も兼ねて作ったら、トマトの柔らかな酸味の虜に！トマトはおかずにも合うという事にもっと早く気づけばよかったと後悔中です・・・
デパ地下風！鶏むね肉とナスの甘酢あん
お肉はジューシー、ナスはとろとろ、フレッシュトマトの酸味がアクセント！デパ地下の人気惣菜「なすとトマトと唐揚げの黒酢あん」をヒントに、家庭にある調味料で再現しました。中火〜強火でさっと仕上げるのが美味しさのコツ！
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作り方
- 1
なすは縦半分に切り、乱切り（フライパンに並べやすいため）。トマトは乱切り。
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- 2
肉は小さめのひと口大に切り、★で下味をつけておく。
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- 3
【まだ火はつけない】なす、トマトを並べ、油大さじ1、水大さじ３を入れ蓋をする。
-
- 4
ここで強火で着火。3分蒸し焼き。火を止めてから、塩コショウで味付けし取り出しておく。
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- 5
肉に片栗粉をまぶし、多めの油で両面コンガリ焼く。
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- 6
◎の調味料を入れ、ざっくり混ぜて火を止める。
-
- 7
なす、トマトをフライパンに戻しざっくり混ぜ完成。
-
コツ・ポイント
・お肉は甘酢あん、野菜は塩味で別の味付けのまま、最後に合わせるイメージ。
・基本、中～強火で短時間調理。
・なすは、短時間・高温の蒸し焼きで、色鮮やかに仕上げます。水が蒸発し、少し焦げがつく程度まで強火で一気に焼きます。
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