作り方
- 1
玉ねぎは半分に切って、繊維にそって薄切り、玉ねぎをきちんとバラす。にんじんは1ミリに縦に切り(スライサー使用)後千切り
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- 2
長ネギは斜め薄切りしてバラす。ピーマンは縦に千切り。アイラップにキッチンペーパーを2枚入れ、具材を入れて水分を飛ばす。
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- 3
水分のないボウルに具材を入れ、具材の重さの1割の米粉を2回に分けて入れ、満遍なく混ぜる。
-
- 4
薄力粉を振るっておく。
- 5
冷水に振るった薄力粉を3回に分けて、泡立て器で潰すように馴染ませる。かき混ぜるとグルテンが出てもったりした仕上がりになる
- 6
混ぜた天ぷら衣を冷蔵庫で5分休ませる。
- 7
天ぷら衣の残ったダマを叩いて馴染ませる。
- 8
小さいボールに1回分の具材と天ぷら液を入れてさっくり混ぜる。
- 9
天ぷら油を170度にして、具材を入れる。
- 10
油の中で一度かき混ぜ広げたら、すぐに天かす網で掻き寄せ、鍋の淵に押し付けるように、5秒ずつくるくると回して丸くしていく。
- 11
1分だったら返して、30秒、また元に返して30秒したら完成。
- 12
素材ごとに揚げる天ぷら衣の割合は薄力粉1に対して冷水1.6倍
コツ・ポイント
天ぷら衣を作る時は冷水に粉を入れる。泡立て器で叩いて馴染ませ、かき回さない。天ぷら衣が薄くて広がってしまうけど、慌てないで天かす網で寄せ集めて、淵にくるくる押し付けて。綺麗な丸じゃなくて大丈夫👌
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