作り方
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青い固い梅を流水で洗い 6kgに分けました
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塩と水を入れて溶ける用にやさしく底から混ぜる→混ぜ終わってから指をなめて海のようにしょっぱいならオーケー！
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一晩放置→うちはバスタブにおいてその日はシャワーのみ(^^) お水入らないようにシャワーの時だけ蓋しておきます
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軽く水分をとり 種取り機で梅を割る→種とヘタをとる
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これは実家の父の手作り！ホームセンターに似たようなの売っています(^^)
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悪くなっている部分は切って 割ってから中に変色しているところがあったらそれも切って
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消毒したビンに 梅→シソ→氷砂糖 をミルフィーユ状にいれていく
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上まで詰めたら最後に氷砂糖を敷き詰めて 一晩放置→冷暗所で
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これで2kg あとは氷砂糖だけの青い甘梅と シソと塩を少々いれたしょっぱい梅を分けてつけました
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種取りの時に柔らかくなっているものをしょっぱい梅用に分けておきます
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一晩経ったら氷砂糖が溶けて 水分が増えています うちは更に氷砂糖1/3袋を追加してます
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当分毎日 上に汁が浸ってるか少し混ぜたり ビンを傾けたりしながらカビが出てないかチェックします
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浅漬けも好きなので チェックしながら味見♪
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2週間くらいで色が中までついたら ジップロックに入れて 冷凍庫で保管します
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シロップは炭酸割りにしたり 大根や山芋の梅浸けにしたり♪
コツ・ポイント
カリカリ梅を作るには 固い青梅が必須！ 今年は暑いので浸かる時間が早くて 氷砂糖が溶けるのも早い！ 肌寒いときは2、3日経っても最初の氷砂糖が溶けきってないときもあります。 梅の状態を毎日良くみてください
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