Berenjenas empanadas
Juana Cinta Vaz Rodríguez @JCinta
Las berenjenas, de temporada y de la huerta de mi padre, son muy versátiles en la cocina, pero a mi marido sólo le gustan empanadas. Así que para darle el gusto y que se las coma, las he preparado para almorzar, acompañando unos filetes de lomo adobado. ¡Qué ricas! Espero que os guste.
#Calendario2026
Berenjenas empanadas
Las berenjenas, de temporada y de la huerta de mi padre, son muy versátiles en la cocina, pero a mi marido sólo le gustan empanadas. Así que para darle el gusto y que se las coma, las he preparado para almorzar, acompañando unos filetes de lomo adobado. ¡Qué ricas! Espero que os guste.
#Calendario2026
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes necesarios para elaborar la receta. Comenzar lavando las berenjenas y cortar la parte superior.
- 2
Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas delgadas y disponerlas en un escurridor.
- 3
Echar una pizca de sal gruesa por encima de las berenjenas para que "suden" y pierdan el amargor. Repetir en tandas hasta terminar con todas las berenjenas. Dejar reposar unos minutos.
- 4
Mientras tanto, utilizar un recipiente hondo para freír las berenjenas, echar el aceite y ponerlo a calentar.
- 5
Preparar un plato con papel absorbente y unas pinzas para poner las berenjenas, después de fritas. Utilizar un recipiente hondo para echar el pan rallado y empanarlas.
- 6
Utilizar otro plato para cascar los huevos, batirlos e ir pasando las lonchas de berenjena. A continuación, se rebozan en el pan rallado, dejando una fina capa.
- 7
Cuando el aceite está caliente, se añaden los trozos de berenjena y se fríen.
- 8
Cuando adquieren un color tostado, se escurren y se ponen sobre el papel absorbente que teníamos preparado.
- 9
Después se emplatan en la fuente que vamos a llevar a la mesa. ¡A comer!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juana Cinta Vaz Rodríguez le encantará ver cómo quedó.
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