Ensalada de Garbanzos con Berenjena empanada
Las legumbres son un grupo de alimentos cuyo consumo está vinculado culturalmente a la dieta mediterránea desde hace siglos.
La forma de cocinar y elaborar los platos con legumbres ha evolucionado mucho en los últimos años dando paso a nuevas presentaciones como las ensaladas de legumbres más adaptadas a climas cálidos y en combinación con otros grupos de alimentos diferentes de los acompañamientos cárnicos que se solían añadir como el chorizo, la morcilla o el tocino.
Son un plato fácil de elaborar, sano y apto para los meses más calurosos.
Ensalada de Garbanzos con Berenjena empanada
Las legumbres son un grupo de alimentos cuyo consumo está vinculado culturalmente a la dieta mediterránea desde hace siglos.
La forma de cocinar y elaborar los platos con legumbres ha evolucionado mucho en los últimos años dando paso a nuevas presentaciones como las ensaladas de legumbres más adaptadas a climas cálidos y en combinación con otros grupos de alimentos diferentes de los acompañamientos cárnicos que se solían añadir como el chorizo, la morcilla o el tocino.
Son un plato fácil de elaborar, sano y apto para los meses más calurosos.
Paso a paso
- 1
Una vez lavada cortamos la berenjena a rodajas y si son muy grandes las cortamos por el centro, las salamos y dejamos que suelte el agua
- 2
Ponemos a cocer los huevos 10 minutos, pasado el tiempo los retiramos los ponemos bajo el grifo de agua fría, los pelamos y cortamos en octavos
- 3
Del tomate hacemos 8 trozos, los pelamos y despepitamos, por último los hacemos en trocitos pequeños
- 4
Lavamos los garbanzos del líquido de conservación y preparamos los canónigos más la Rúcula y las aceitunas
- 5
Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y los repartimos en los platos, salamos y regamos con un hilo de aceite, por otra parte secamos bien la berenjena y la pasamos por huevo y pan rallado y la freímos hasta dorar
- 6
A medida que sacamos los trozos de berenjena los depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite y después los vamos repartiendo en los platos acompañando a nuestra ensalada
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