厚揚げを食べやすい大きさに切り、フライパンで全面焼く。焼き面の色が変わってきたら、火から上げてお皿に盛っておく。

同じフライパンに餡掛けの材料(水、白だし、めんつゆ、みりん、ほんだし)を加えて煮立たせる。

椎茸を薄切り、小松菜をざく切りしておき、沸騰したフライパンに入れる。

小松菜に火が通ったら、かき混ぜておいた卵をなるべく上から細く回し入れる。

卵が固まったら火を止め、水溶き片栗粉を回し入れて優しくかき混ぜる。

厚揚げを盛っておいたお皿の上に掛けます。