作り方
- 1
まずはソフトフランスパンを作る。全てを軽く混ぜてオートリーズ(20分くらい)させる。無駄に混ぜるよりオートリーズさせて
- 2
歯切れの良いパンに仕上げる。肉を漬け込む。鶏もも肉にタレを漬け込む
- 3
チンス チリソースはお好みの量で。。
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- 4
ヘラで30回、周りから中に方に織り込む感じで捏ねる
- 5
そして、水気を取り、合わせ酢(酢、砂糖、水)を入れて混ぜておく。
- 6
一次発酵30度45分する。なますを作る。人参と大根の皮を切り取り、薄切りに短冊にして塩をひとつまみ振る
- 7
四等分にする。ベンチタイム10分
- 8
成形する。20cmの長さで
- 9
2次発酵30度30分。オーブン予熱250度。きゅうりと玉ねぎを薄切りしておく
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- 10
クープを入れる。霧吹きして焼成220度で18分、パンと同時に鶏肉も焼く。鶏肉は下で焼く
- 11
パンの粗熱が取れましたら盛り付け
- 12
パンにバターはお好みで※私はたまに忘れる。
- 13
レバーパテを塗り、それぞれお好みの量で盛り付ける
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