ポークシチュー

なな
なな @cook_112474911

コーンスターチがなければ、片栗粉でもよいが、ねばりが強いので量を加減して下さい。
アクをとるときほ、少量の水をおとすと汁の沸騰がおさまってすくいとりやすい。
じゃがいも、にんじんはひの通り方をそろえるために、同じ大きさにそろえて切ること。できればじゃがいもは面取りすると煮くずれにくいし、見栄えもよい。

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コーンスターチがなければ、片栗粉でもよいが、ねばりが強いので量を加減して下さい。
アクをとるときほ、少量の水をおとすと汁の沸騰がおさまってすくいとりやすい。
じゃがいも、にんじんはひの通り方をそろえるために、同じ大きさにそろえて切ること。できればじゃがいもは面取りすると煮くずれにくいし、見栄えもよい。
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材料

4人分
  1. 豚バラ肉(比較的脂肪の少ないもの) 500g
  2. A塩 小さじ1
  3. Aローリエ 1枚
  4. Aセロリ 1本
  5. パセリのみじん切り 少々
  6. じゃがいも 300g
  7. にんじん 1本
  8. 玉ねぎ 1個
  9. 牛乳 カップ1
  10. B塩コショウ 少々
  11. Bタイム 少々
  12. コーンスターチ(水大さじ2て溶かす) 大さじ2

作り方

  1. 1

    豚肉を3cm角に切って深鍋に入れ、水カップ5と1/2を入れて強火にかける

  2. 2

    ①の浮いてくるアクをていねいにすくいとり、Aの塩、ローリエ、セロリの茎を入れてふたをし、弱火て1時間ほど煮込む

  3. 3

    じゃがいもは皮をむいて①の豚肉の大きさに合わせて乱切りにし、煮くずれしないように水にさらしておく

  4. 4

    にんじんは皮をむいて③と同じ大きさに乱切りにし、玉ねぎはくし切りにする

  5. 5

    ②を1時間ほど煮込んだら、中のローリエとセロリを取り出し、③のじゃがいも、④のにんじんと玉ねぎを入れて強火で煮立てる

  6. 6

    ⑤で再び浮いてくるアクをていねいにすくいとり、弱火にかえて30分ほと煮込む

  7. 7

    ⑥に牛乳を加えてBの塩、コショウ、タイムで味を整える

  8. 8

    コーンスターチを同量の水でのはしたものを⑥に加え、とろみをつけて仕上げ、あらかじめ温めておいた器に盛りつけ、パセリのふる
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