Zancarrón de ternera guisado con champiñones
#MaratonCooksnap25
Semana1
Gracias a @ptega por su receta
Zancarrón de ternera guisado con champiñones
#MaratonCooksnap25
Semana1
Gracias a @ptega por su receta
Paso a paso
- 1
El día de antes poner a macerar el zancarrón en el frigorífico con el brandy, el agua, el ajo, el orégano, la canela y el anís estrellado
- 2
Pasadas 24 horas escurrir la carne reservando el caldo
- 3
Secar el zancarrón con papel absorbente y cortar en rodajas ni muy gordas ni muy finas
- 4
Salpimentar cada pieza y enharinarlas
- 5
En una sartén o cacerola lo suficientemente grande calentar el aceite y sellar levemente por las dos caras de cada pieza de carne
- 6
Retirar la carne y ese mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria, ⁷el pimiento y el tomate. Añadir una pizca de sal y remover de vez en cuando
- 7
Añadir los champiñones, el vino blanco y dejar reducir
- 8
Cuando ha reducido añadir las piezas de carne (sin remover) y después el caldo procedente del macerado de la carne
- 9
Dejar reducir el guiso durante mínimo una hora a fuego bajo. Rectificar de sabor si es necesario
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