Paso a paso
- 1
Comenzaremos mezclando la leche templada con la levadura en un cuenco, removiendo bien hasta que la levadura se disuelva por completo.
- 2
En otro recipiente grande, pondremos la harina junto con la sal. Añadiremos la mezcla de leche y levadura y los huevos ligeramente batidos.
- 3
Amasaremos a mano durante unos 5 minutos, hasta que obtengamos una masa homogénea y sin grumos. Dejaremos reposar la masa durante 10 minutos para que se relaje.
- 4
Pasado este tiempo, volveremos a amasarla a mano durante 10 minutos más, buscando que la masa adquiera elasticidad.
- 5
Mientras tanto, mezclaremos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas. Cuando la masa esté lista, incorporaremos esta mezcla poco a poco, integrándola con suavidad. Continuaremos amasando a mano entre 8 y 10 minutos, hasta que la masa esté suave, brillante y elástica.
- 6
Taparemos la masa con film aceitado y la dejaremos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y 30 minutos, hasta que veamos que ha crecido.
- 7
Una vez pasado el primer reposo, volcamos la masa sobre la mesa y la golpearemos suavemente, doblándola sobre sí misma 2 o 3 veces para desgasificarla.
- 8
Colocaremos la masa en un cuenco limpio, la cubriremos de nuevo con film y la llevaremos a la nevera, donde la dejaremos reposar durante 10 horas.
- 9
Al día siguiente, sacaremos la masa del frigorífico y la dejaremos a temperatura ambiente durante 2 horas para que pierda el frío y termine de fermentar.
- 10
Engrasaremos bien un molde de brioche y colocaremos toda la masa directamente en él, sin dividir ni formar copete.
- 11
Batiremos la yema de huevo con la cucharada de leche y pintaremos la superficie de la masa. Dejaremos reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- 12
Precalentaremos el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Antes de hornear, volveremos a pintar la superficie del brioche con la mezcla de yema y leche.
- 13
Introduciremos el molde en el horno y hornearemos durante 10 minutos a 190°C. Después, bajaremos la temperatura a 180°C y continuaremos horneando durante 45 minutos más. Si vemos que la superficie se dora demasiado, la cubriremos con papel de aluminio.
- 14
Para comprobar que el brioche está completamente hecho, introduciremos un palillo en el centro: si sale limpio, estará listo; si no, lo dejaremos unos minutos más en el horno.
- 15
Una vez horneado, dejaremos el brioche en el molde durante 5 minutos y después lo desmoldaremos con cuidado, colocándolo sobre una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo. Y… listo para disfrutar!
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