Tartaletas de higos con frangipane (sin gluten)

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

#glutenfree
Tartaletas de 5cm de diámetro.

Tartaletas de higos con frangipane (sin gluten)

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Tartaletas de 5cm de diámetro.

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Ingredientes

4 horas
6 unidades
  1. 5-6higos
  2. Masa sableé (sin gluten)
  3. 300 grharina repostería Schar sin gluten
  4. 2yemas de huevo
  5. 150 grmantequilla en daditos fría
  6. 70 grazúcar glace
  7. 1 c.c.canela molida
  8. 1 pizcasal
  9. Frangipane
  10. 125 grharina de almendras
  11. 125 grazúcar glace
  12. 100 grmantequilla pomada
  13. 1huevo
  14. 1c.p. aroma de vainilla
  15. Pincelar
  16. 100 grazúcar
  17. 150 gragua
  18. 1 hojagelatina

Paso a paso

4 horas
  1. 1

    Para la masa sablee ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos con las puntas de los dedos desmenuzando los daditos de mantequilla hasta formar unas especie de migas que trapasamos a la encimera.

  2. 2

    Aquí juntamos con las palmas de la mano para formar una bola sin amasar mucho.

  3. 3

    Filmamos y guardamos en la nevera 1 hora mínimo.

  4. 4

    Mientras hacemos el frangipane. Para ello en la amasadora con las varillas batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema blanca.

  5. 5

    Después añadimos el huevo y el aroma hasta integrar.

  6. 6

    Sacamos de la amasadora e incorporamos la harina de almendras a mano hasta integrar. Reservamos en la nevera.

  7. 7

    Estiramos con cuidado la masa por que es quebradiza. Aceitamos con spray desmoldante las tartaletas y cubrimos con la masa. Recortamos los sobrantes.

  8. 8

    Guardamos en la nevera 1 hora.

  9. 9

    Precalentamos el horno y ponemos en cada tartaleta un poco de papel vegetal y unos pesos. En este caso he utilizado unos garbanzos secos.

  10. 10

    Los cocemos en el horno unos 15 minutos (esto se llama "cocer al blanco').

  11. 11

    Sacamos del horno y dejamos enfríar un poquito, quitamos los pesos y el papel y rellenamos con el frangipane y encima 3 rodajitas de higo.

  12. 12

    Horneamos hasta que se dore el frangipane y los higos sueltan un poco de su jugo rico.

  13. 13

    Mientras se enfría hacemos el almíbar con el azúcar y el agua. Lo ponemos a calentar en un cazo. Ponemos la gelatina en agua fría.

  14. 14

    Dejamos hervir el almíbar 4 o 5 minutos y cuando coja un poco de espesor, sacamos del fuego e incorporamos la hoja de gelatina escurrida y mezclamos bien.

  15. 15

    Dejamos que tome un poco de consistencia. Desmoldamos con cuidado las tartaletas y pincelamos con la mezcla anterior cuando vayamos a servir y el almíbar esté espeso.

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