Roll de pez gallo con risotto negro y gambas al ajillo
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Roll: salpimentar los filetes, en un extremo agregar una feta de queso y una porción de morrondel mismo tamaño que el queso, enrollar y bridar para que no se desarmen. En placa para horno aceitada hornear 30/45 minutos a 170/180 grados.
- 2
Risotto: en una olla con manteca sofreír la cebolla cortada en brunoise, 1 diente de ajo picado y los portobello picados chiquito, agregar el arroz y la tinta de calamar removiendo para que no se pegue el arroz, agregar el caldo de a poco hasta su punto justo de cocción, salpimentar, incorporar la manteca fría y el parmesano rallado remover hasta integrar los dos últimos ingredientes.
- 3
Gambas: sartenear en manteca 1 diente de ajo picado con las gambas, desglasar con vino blanco seco cocinar hasta evaporar el alcohol.
- 4
Emplatado: colocar una porción de risotto, dos filetes de pez gallo, adornar con las gambas y rociar con la salsa de las mismas.
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