Arroz con costilla ibérica y judías verdes

Ponemos la costilla, cortada en varas, dentro de una cazuela y, la llenamos con agua. Salamos ligeramente y, la llevamos al fuego dejando que se cocine durante unos 15/20 minutos.

Retiramos la costilla de la cazuela y la escurrimos bien. Colamos el agua de cocción y reservamos 1,2 litros de la misma. En una cazuela baja ponemos una cucharada de aceite y, doramos ligeramente la costilla. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos dorado la costilla, sofreímos el pimiento y la cebolla que, previamente habremos picado en trozos menudos y, también, el ajo triturado. Cuando veamos que la cebolla comienza a cambiar de color, añadimos la pulpa de choricero, rehogamos y dejamos cocinar durante un par de minutos más.

A continuación, limpiamos y cortamos las judías en dos o tres trozos (depende del tamaño que tengan, no deben de quedar trozos muy pequeños) y, rehogamos con el resto de las verduras durante unos 2/3 minutos más.

Pasado este tiempo añadimos el arroz y lo rehogamos, bien durante unos 5 minutos o bien hasta que veamos que el grano comienza a estar transparente.

Salamos el arroz y, añadimos el caldo de cocción de la costilla. Dejamos cocinar, a fuego fuerte durante 10 minutos.

Repartimos la costilla sobre el arroz, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos más.

Pasado este tiempo, apartamos el arroz del fuego y dejamos reposar, tapado, durante 10 minutos más antes de servir.