En un cazo a fuego fuerte añadimos el azúcar hasta formar un caramelo no demasiado oscuro para que no amargue.

A continuación añadiremos la nata y después la leche, remover con las varillas y cocinar 5 minutos fuego suave.

Separar las yemas de las claras, y cuando hayan pasado los 5 minutos agregaremos la mezcla de leche nata y caramelo sobre las yemas mientras las removemos sin parar, así evitaremos que se nos cuajen.

Volvemos a poner el mismo cazo esta vez a fuego muy suave y añadimos la mezcla anterior, removeremos sin parar para evitar que las yermas se cuajen.

Cuando la textura de la mezcla sea mas cremosa lo retiramos y colamos por un colador o un chino.

Añadimos la mezcla al sifon con ayuda de un embudo, cerramos y lo cargamos con las cargas de nitrógeno.

Una vez cargado dejamos enfriar en nevara unas 2 horas.

Romper unas galletas oreo, sacar el sifón de la nevera y servir poniendo las galletas encima de la espuma, a disfrutar.