Pechuga de pollo en crema de mango

Comenzamos por partir los espárragos con las manos por donde nos pidan, los pelamos con la ayuda de un pelador de patatas y los ponemos a cocer, máximo 3 minutos, los sacamos y pasamos a un bol con agua fría, si lleva hielo, mejor !!!, así mantendrán ese color verde tan vivo característico

Los dejamos en hielo hasta que estén fríos, los sacamos y cortamos en trozos más pequeños, los secamos bien y salteamos en una sartén con mantequilla hasta que comiencen a dorarse

Una vez conseguido los sacamos y reservamos

Una vez limpias de impurezas, nervios y ternillas las pechugas, las sazonamos con sal, pimienta y las especies, las embadurnamos bien

Las ponemos en la misma sartén donde hemos hecho los espárragos, agregamos el brandy y las doramos exteriormente a fuego vivo

Una vez doradas bajamos la temperatura y permitimos que se vayan haciendo interiormente, de vez en cuando profundizamos con un cuchillo para saber si están hechas por dentro, una vez tengamos constancia que si, las sacamos y reservamos en un plato

Mientras, hemos pelado los langostinos dejando solamente el último trozo de cáscara y la cola, nos facilitará el cogerlos, los salteamos en la misma sartén, si vemos que es necesario, agregamos un poco más de aceite, salamos

Los haremos poco tiempo, simplemente que se doren exteriormente, una vez hecho los sacamos y los reservamos con los espárragos, si es posible, en caliente

Ya nos dedicamos a hacer la crema, debemos adquirir un mango que esté maduro, eso nos facilitará la labor

Retiramos la crema del calor y la pasamos a la bandeja en que vayamos a servir

Fileteamos las pechugas y distribuimos como mejor nos parezca, doy una idea de como lo hice yo

Repartimos los langostinos al gusto

Y por último los trozos de espárragos, ya podemos servir el plato, podemos acompañar con un arroz blanco o simplemente tal cuál, lo dejo al gusto de cada chef