Albóndigas vegetarianas con verduras al curry de zanahoria

Primero elaboramos la salsa. En una cacerola pochamos con un poco de aceite de oliva media cebolleta, el medio puerro, y los dos dientes de ajo, todo picado. Pasados 5 minutos a fuego medio añadimos tres de las zanahorias, la calabaza y la patata, todo pelado y troceado. Salpimentamos y salteamos otros 5 minutos. Añadimos los 500 ml de agua con la pastilla de caldo diluida (o el agua necesaria para que cubra la verdura), bajamos un pelín el fuego y tapamos.

Pasados unos 20 minutos, cuando la verdura esté tierna y haya absorbido bastante agua, añadimos la cucharadita de curry y la de cúrcuma, removemos un par de minutos. Retiramos del fuego y trituramos hasta obtener una crema suave. Si os gusta más diluida, podéis rectificar el agua, añadiendo hasta obtener textura a gusto. Yo prefiero que quede espesita. Reservamos.

Para nuestras verduras de acompañamiento, y evitar usar mucho aceite, podemos cocer al vapor o en el lekue en el microondas los guisantes, con la zanahoria restante cortada en rodajas y los arbolitos de brócoli hasta que queda todo al dente. Por otro lado, en una sartén tipo wok con un pelín de aceite de oliva sofreímos la media cebolleta con el pimiento verde troceado unos 7 minutos. Añadimos entonces la verdura que había cocido previamente, salpimentamos y removemos unos minutos.

En este momento, añadimos nuestras albóndigas vegetarianas (también puede hacerse la receta con albóndigas de carne o vegetarianas hechas en casa, ya pondré alguna receta:). Removemos un par de minutos para que las albóndigas cojan temperatura y se mezclen bien con el resto de ingredientes, si fueran de carne hasta que estén hechas (con el paso previo de dorarlas en sartén) Añadimos la salsa reservada, mezclamos bien y dejamos a fuego bajo unos 5 minutos.

Cuando desprenda nuestro wok un aroma que nos maree y haga salivar, es el momento de retirar y emplatar. Servimos una generosa cantidad de nuestra ligera y nutritiva mezcla, decoramos con sésamo tostado y cebollino picado y como acompañamiento, recomiendo un poco de arroz basmati cocido o un pan de pita integral o naan para mojar, o bueno, una buena la hogaza tampoco está mal para rebañar. Espero que os guste!