Para hacer el merengue montamos las claras con el zumo de limón.

Cuando coja cuerpo vamos añadiendo poco a poco por tandas el azúcar normal. Seguimos montando hasta que se disuelva del todo.

Precalentamos el horno a 90°.

Horneamos 2 horas y 30 minutos. Se trata de secar el merengue, no tostarlo. Mucho tiempo a temperatura baja.

Una vez pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe del todo dentro.

Para hacer el coulis pelamos los albaricoques y cortamos. Los ponemos en un cazo con el azúcar, la canela y el agua y dejamos cocer 10 minutos.

Sacamos la canela y lo trituramos todo. Volvemos a poner al fuego hasta que espese.

Sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Para hacer al gelatina de brillo ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua. Mientras en un cazo ponemos los 75ml de agua con el azúcar y formamos un almíbar. Añadimos la gelatina escurrida y ponemos el contenido en un bol o vaso y dejamos enfriar.

Ponemos en el hueco de la tarta la crema y encima los albaricoques pelados y en trozos. Espolvoreamos el melindro por encima y más picos de crema.

Podemos pincelar la fruta con gelatina. Si está muy solidificada la gelatina podemos calentar unos segundos en el microondas.