Lomos de trucha asalmonada escabechada

Se limpian las truchas bien, y se las corta la cabeza. Hacemos la salsa; en una sarten ponemos aceite, y pelamos los ajos y los dejamos a fuego muy lento que se vallan haciendo enteros, cortamos la cebolla en juliana, y las zanahorias peladas cortadas en rodajas finas, las ponemos con los ajos, que se vallan pochando,

Añadimos las hojas de laurel, las hierbas aromáticas, y las bolas de pimienta negra, cuando esté pochado ponemos, el pimentón,un poco de harina para espesar y luego el vino blanco, lo dejamos reducir.

A continuación añadimos el vinagre, y un poco de sal. En una sartén ponemos abundante aceite, y freímos las truchas, que antes habremos salado y enharinado, cuando estén fritas, ojo no se deben hacer demasiado por que después se terminarán de hacer.

Las quitamos la piel y las sacamos los lomos.
Los lomos los ponemos sobre la salsa con mucho cuidado para no
Romperlos, y lo dejamos cocer durante 10 minutos, con cuidado que no se pegue, probamos de sal.
Se deja enfriar, y está mejor de un dia para otro.