Vacío inyectado

Siempre digo que no hay nada más rico que una buena salsa preparada con paciencia.Cocinar 3,5 kilos de tomates triturado, aproximadamente demoro unas 3 horas entre cocinado y envasado. Pero merece la pena, porque lo divides en raciones, los envasas al vacío y tienes a la mano salsa para una pizza, pasta, carne etc.Para las personas que trabajan es estupendo porque les quita tiempo en cocina.Como haces la salsa?Receta en el blog búscala como salsa de tomate casera.Para que se conserven por más tiempo envasar al vacío.

Esta es una receta de mi hijo Iván, riquísima! Vacío de ternera relleno de verduras, bacon y queso provolone. Se lo acompañó con una guarnición muy sencilla, papas y huevos hervidos. El vacío es un corte de carne muy sabroso que se lo cocina también a la parrilla.

Jijiji! Ya el año pasado subí algunos platos de carne asada dentro de nuestra estufa a leña. Una de esas ecológicas, con las paredes y el "cielo raso" de ladrillos refractarios y el piso de hierro. Es chica, de modo que solo cabe una parrillita de 30 x 20; y eso, poniendo el asa directamente sobre el fuego. Pongo la leña que está ardiendo en un rincón y en el otro, la parrilla. El ancho de la estufa es de unos 80 cm. Esta preparación la comparto porque la hice según las instrucciones del carnicero, que resultó ser un maestro parrillero. He seguido sus consejos en varias ocasiones y el resultado es siempre óptimo. Si en casa se tiene una estufa a leña común, se puede usar como si fuera un parrillero. Pero si es de estas de hierro, forradas con ladrillos, hay que hacer algo entre parrilla y horno de barro. Eso significa que hay que tener algunos cuidados. Pero también, que todo se hace muy rápido.

Cuando planificas hacer una carne al horno, con tiempo, y te avisan que llegan antes los comensales y te apremia el tiempo..... pues nada, si hay algo que tenemos los que amamos cocinar es salir aireosos de apuros #despedidacookpad19 #1receta1arbol

Bueno, hoy he preparado un trocito de panceta que quedaba, y ayer estuve cocinandola todo el día. La he cocinado varias veces al horno, en sartén, barbacoas, y una que me gustó mucho es a baja temperatura al vacio, no todos disponemos de una máquina envasadora, yo la hice envasada y haciendo un roner casero con una olla, agua y controlando la temperatura, mimando el producto ya que en estos días tengo tiempo de sobra, si no queremos enroyarnos mucho por el tiempo, bueno, pues con un poco de jugo y al horno! Con una temperatura media o baja la preparamos ! Si disponemos de un horno que programe vapor se hará a una temperatura similar unos 14/16h a 70°C. Pero hoy os explico la versión baja temperatura al vacio, en su jugo casera !! Con una salsa laque, una especie de laqueado, reducción de vino tinto, jugo de carne, azúcar, y soja (opcional). Así que allá vamos !!

Después de ver la increíble receta de Michael Leijer, decidí hacer algo parecido. Como siempre con mi toque diferenciador.

Es un platillo típico de Yucatán. Se trata de carne de pavo o pollo cocinada con una pasta negra de condimentos tradicionales de la península de Yucatán, que se sirve en tacos o bien en emparedados. Su aspecto es de un guiso negro, de ahí su nombre.El relleno negro también es conocido como Recado de Chilmole, Chilmole en relleno negro y Pavo o pollo relleno negro. El chilmole es el chile seco rojo de Yucatán, Este chile se quema en el comal. Posteriormente, se muele y se forma una pasta, que puede ser picante o no. No obstante, en rigor, hay una diferencia importante entre **CHILMOLE** y **RELLENO NEGRO** y esta estriba en que en el Relleno negro el pavo o pollo se rellena con carne molida y huevos duros.

Podemos acompañarlo de unos tomates a rodajas sazonados con albahaca, aceite y sal.

Tengo dos hijos varones y este finde decidieron hace un asado por primera vez, el resultado sorpendente riquísimo. El corte que más nos gusta en casa es el vacio, y como no tiene hueso es el que más rinde. Compre en la carniceria un vacio entero de 3 kilos, pero como somos tres solo hicimos la mitad y el resto lo guarde para hacer vacio al horno.

Me gusta preparar platos con carne de ternera picada, pero prefiero comprar un trozo que me guste y picarla en casa. De esta forma sé que es buena carne y que no tiene nervios.Este albondigón se me ocurrió un domingo de lluvia que tenía muchas ganas de cocinar.Es resultado fue muy bueno. Y si os sobra, como a mi, se corta en rodajas y se puede congelar en porciones envuelto en papel de aluminio.

Me gusta mucho este corte de carne, en mi país Venezuela lo utilizamos para preparar carne mechada ingrediente de nuestro Pabellón criollo, también la usamos para rellenar arepas o empanadas, en este caso quise darle un toque diferente y más gourmet con ingredientes que tengo en casa y salió este sencillo pero delicioso platillo 🙂

Al ternero sacrificado entre 10 y 18 meses, en Asturias lo llamamos añojo, al ser una carne más hecha, es ideal para preparar suculentos guisos, en este caso os presento mis rollitos de filete, espero les gusten.

Carne al horno, comida típicamente argentina. El vacío es un corte de carne vacuna ideal para cocinar al horno o a la parrilla. La preparó mi hijo Esteban en casa y yo colaboré haciendo una ensalada de papas y huevos al perejil para acompañar.

#abecedario( Va de restos...)Con la I!!!Este reto cada vez se hace más difícil!!!!

Es una receta muy fácil de hacer tanto para navidad como para otra época del año, puedes hacerlo en verano con pimiento morrón huevo duro queso o el relleno que más te guste. en las fotos de esta receta son de uno que hice para un día de piscina.

Una carne jugosa y tierna acompañada de una salsa deliciosa, esta es la receta perfecta para una ocasión especial.

La causa rellena — también llamada: causa limeña o incluso, causa peruana —es una receta icónica del Perú que combina puré de patata, limón y especias con atún, pollo o mariscos y aguacate.Según he leído, una historia dice que este plato nació durante la Guerra del Pacífico en 1879, cuando Chile luchó contra Perú y Bolivia. El ejército peruano tenía tantos problemas para conseguir alimentos, que las mujeres recolectaban patatas y otros alimentos, creando una comida que ofrecían a los soldados “por la causa” (de defender su territorio). De ahí lo de “causa”!De todos modos, también he leído que tiene un origen precolombino, ya la palabra causa proviene de la palabra quechua kausay, que significa “vida” o “sustento para la vida”.Nosotros, llevábamos tiempo queriendo hacerla, pero nunca encontrábamos el momento; así que nos dijimos que no había ninguna razón para no hacerla hoy, puesto que al ignorar lo que nos reserva el mañana, hay que esforzarnos por ser feliz hoy, y además, hacemos un nuevo taller propio 😃#NuestroPropioTaller

El vacío es un corte que me encanta, lo hago mucho a la parrilla pero en el horno queda también superior. Esta vez lo hice con una receta de mi amiga Marcela, y me encanto. Se las recomiendo... vacío al horno con chimichurri y verduritas.

El vacio es un corte de carne sabrosísimo, perfecto para hacer al horno bañado en una salsa típicamente argentina, el chimichurri que se prepara con especias, aceite y vinagre. Lo acompaña una ensalada muy sencilla de tomates, cebolla y perejil fresco. Una receta muy fácil para hacer carne al horno.

Estos fresones rellenos están buenisimos. Se me ha ocurrido rellenarlos y los he ido haciendo sobre la marcha. Han quedado deliciosos y con la mermelada de frambuesa, el sabor a fresón se ha acentuado.

El vacío es uno de los cortes que se hacen en la parrilla argentina, es un corte fibroso y jugoso, con un sabor muy rico. Para hacer el vacío a la parrilla se deja el cuernito, hay que elegir un vacío de no más de 2,5kg, se compra entero y con el se calcula que van a comer entre 3 a 5 personas, depende de los otros cortes que tengas en la parrilla. Como el vacío se compra entero, si pesa más será de un animal muy grande y no será muy tierno.

En esta ocasión he adulterado una receta de Javier Romero, donde el conocido cocinero hornea un redondo de ternera al vapor.Receta original de Javier:https://www.youtube.com/watch?v=92OUgidbyWY#dominó

Este bollo está hecho con masa de roscón (la receta de la masa la aprendi de ElFornerdealella) que tenia congelada y relleno de frutas confitadas esta delicioso.

De las recetas más ricas que he probado este invierno. Además viene genial para contrarrestar los excesos de la Navidad. 😜

La tosta es un tipo de sándwich que tiene uno de sus extremos abierto, es decir, se elabora solo con una rebanada en lugar de dos que se emplean en los sándwich. El pan empleado suele ser de mayor consistencia para su mayor manipulación. Existen muchas variantes de tostas que se elaboran con muchos ingredientes, pero la mayoría se suele mezclar un producto cárnico con alguna verdura.

Simplemente el champiñón me encanta de todas maneras 😋 y esta es otra forma de cocinarlo muy rica