Pollo a las gordas hierbas sobre puré del hortelano

Ponemos a cocer las hortalizas y el arroz en agua con aceite y sal, que cubra 1 o 2 cm. Dejamos los guisantes para el final (si son congelados) Si es asi cocer 5 minutos los guisantes en agua con aceite, sal y vinagre-modena.
Hecho ésto, lo trituramos todo y añadimos Un poco de vinagre...la cantidad de agua dependerá de lo espeso que queramos la base. Yo la prefiero consistente.

Dejamos enfriar el puré. Si hay tiempo, que pueda estar en la nevera un par de horas para servir frio o del tiempo.

En una olla echamos: chorro de aceite, sal, el tomillo y la menta, a cocer bien tapado, infusiónar. Una vez hierva, podemos poner el medio pollo entero o ya cortado hasta que lo veamos blanco y el vapor nos huela más a pollo que a las hierbas. Lo ponemos a freír, si la pechuga es muy grande, aconsejo freír un poco, sacar y cortar en tres trozos, estará cruda por dentro. Freír hasta DORAR, que cruja por fuera, ah! a la sartén le metemos algo más de tomillo y menta junto al pollo. Una vez hecho al gusto De uno, poner el puré frio y encima las piezas A degustar. Ramita de tomillo-limón y menta y A comer.

Está muy bueno con poca sal, ya que cortas un trozo de pechuga, la untas de puré le pones una hojita de menta y muerdes el tomillo-limón.... y al no tener sal cada sabor se va a la parte de la boca que le corresponde, dejándote tiempo para distinguir cada sabor... con demasiada sal nada de esto pasaría.
Los acostumbrados a la sal, no podrán notarlo hasta que pasen un buen tiempo sin sazonar sus platos. Además, creo que sin sal, se come menos cantidad.