Berenjenas con costra de mozzarella
Con esta receta, súper sencilla, tenemos un acompañimiento para carnes o un primer plato estupendo, rápido y delicioso. La costra, por motivos de tiempo, no me ha quedado todo lo tostada que me gustaria pero estaba muy buena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavamos, secamos y cortamos la berenjena en rodajas gruesas que, salamos ligeramente y dejamos reposar durante unos 10 minutos.
- 2
Pasado este tiempo, lavamos las rodajas de berenjena y las secamos bien. Espolvoreamos las mismas con la cayena molida.
- 3
Enharinamos y freímos en abundante aceite caliente. Según se vayan tostando, retiramos de la sartén y dejamos reposar en papel de cocina absorbente.
- 4
Por otro lado, en una sartén ponemos una cucharada de aceite y, añadimos la cebollega y el puerro bien picados. Rehogamos durante un par de minutos.
- 5
Añadimos el tomate, el azúcar, una pizca de sal y el orégano. Mezclamos bien y dejamos cocinar, a fuego bajo, durante unos 20 minutos.
- 6
Mientras tanto, cubrimos un molde con las berenjenas fritas.
- 7
Cuando la salsa esté espesa, la retiramos del fuego y vertemos sobre las berenjenas con cuidado de cubrir todos los huecos.
- 8
Por último, cortamos la mozzarella en rodajas y la repartimos sobre la salsa de tomate. Llevamos al horno, precalentado a 200° y, dejamos cocinar, con el fuego solo por arriba, durante 10 minutos. Retiramos y servimos de inmediato.
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