Albóndigas de berenjena y mozzarella

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y vamos dorando por ambas partes las rodajas de berenjena.

En un procesador ponemos la berenjena, el queso, la avena o el pan rallado, el huevo, orégano, albahaca, ajo en polvo, sal y pimienta. Picamos bien.

Escaldamos los tomates para retirar la piel, picamos en trocitos pequeños. Picamos pequeño el ajo. En la misma sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos el ajo y cuando dore incorporamos el tomate. Ponemos sal, pimienta y albahaca al gusto. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore un poco antes de incorporar las albóndigas. Tapamos y dejamos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Ponemos la mozzarella por encima de las albóndigas y orégano al gusto y dejamos tapadas otros 5 minutos hasta que el queso haya fundido completamente.