Ensalada variada con queso fresco granulado con melocotón rosa y gazpacho

Lavamos los tomates, pelamos y troceamos y ponemos dentro del vaso batidor.

Pelamos el pepino, lo troceamos y al vaso batidor.

Lavamos el pimiento rojo, quitamos el pedúnculo, troceamos y también al vaso.

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, troceamos y al vaso batidor también.

Echamos un chorreón de vinagre, un poco de sal y un vaso de aceite de oliva, batimos bien y listo nuestro gazpacho.

No le he puesto pan al gazpacho pero se le puede poner, que está riquísimo igualmente.

Pelamos los melocotones y troceamos a daditos pequeños.

En un bol echamos el queso granulado y el melocotón y mezclamos. Si queréis podéis echarle una cucharada de miel, si os parece ácido.

Quitamos las semillas a los pimientitos y cortamos a rodajas.

Escurrimos el maíz, las tiras de pimientos morrones y las aceitunas

Quitamos el rabito a los higos y partimos por la mitad.

En una bandeja o un plato grande colocamos una copa o vasito con gazpacho y otra con la mezcla de queso granulado con melocotón, alrededor echamos la ensalada gourmet, rociamos con el maíz, las aceitunas, las tiras de pimientos, los tomatitos cherry, las rodajas de pimientitos y los higos y a disfrutar comiendo.

Este plato es vegetariano, fácil de hacer y está riquísimo.