Tortillitas de coliflor

Aquí está mi coliflor, en la foto parece más grande

Se corta en pedacitos

Se procesa aunque también se puede hacer en la licuadora

Se coloca la coliflor procesada en un bol, se le añade los huevos, queso parmesano, cebollín o ajo y perejil picados, sal y pimienta al gusto.

Con un tenedor se mezcla todo bien.

En una sartén antiadherente ligeramente aceitada se va echando a cucharadas, se dora por un lado y se da vuelta para dorar por el otro. A mi me salieron 6.

Se pone la mitad en una bandeja, se le agrega la mozzarella por encima y se tapan con otra tortillita. La receta original no lo dice, pero yo las metí al horno por 5 minutos para que la mozzarella se derritiera.

Yo las serví con tomate. La receta original las llama pan de coliflor para servir con ensalada.