Βάζουμε το σκόρδο σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το ελαιόλαδο και το θερμαίνουμε στους 120 βαθμούς για 2 ώρες ή βάζουμε το λάδι με το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, αλέθουμε και σουρώνουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη φάβα, την πατάτα, το ξερό κρεμμύδι, το λάδι και λίγο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Καρυκεύουμε και περνάμε από μπλέντερ κάνοντας πουρέ. Διατηρούμε ζεστό.

Σε ένα ταψάκι βάζουμε τις σαρδέλες, τα αρωματικά χόρτα, το φρέσκο κρεμμύδι, το λάδι και το κρασί. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ψήνουμε για 10'-12' στους 200 βαθμούς με αέρα.

Σερβίρουμε με τη φάβα, τα ντοματίνια και περιχύνουμε με λάδι σκόρδου.