Mollejas en salsa “Bar Plata” en gme y gmf y tradicional
Esta receta es un aperitivo que mi abuelo preparaba en su bar el "Bar Plata" para sus clientes. Es de tradición en mi casa y se ha convertido desde entonces en el aperitivo por excelencia para familia y amigos.
Mollejas en salsa “Bar Plata” en gme y gmf y tradicional
Esta receta es un aperitivo que mi abuelo preparaba en su bar el "Bar Plata" para sus clientes. Es de tradición en mi casa y se ha convertido desde entonces en el aperitivo por excelencia para familia y amigos.
Paso a paso
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MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Ponemos el aceite en la cubeta y en función plancha, 120º pochamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos un ajo laminado y dejamos unos minutos y añadimos las mollejas que habremos salado y sofreímos. Antes de que tomen mucho color, echamos el pimentón y removemos, añadimos el tomate triturado y revolvemos todo.
- 2
Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y echamos el agua y las hojas de laurel; cancelamos menú. Programamos menú turbo, temperatura y presión por defecto, durante 15 minutos. Cuando acabe, despresurizamos manualmente. En el vaso de la túrmix ponemos el pan, la pimienta negra, el otro ajo crudo y agregamos la salsa de las mollejas, trituramos y lo volvemos a poner en la cubeta.
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Programamos menú horno tapa abierta durante unos minutos para que espese la salsa. Si queremos nuestras mollejas picantes, trituramos también la cayena.
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MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos aceite en una cazuela y con el fuego bajito pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté la cebolla transparente echamos las mollejas que habremos salado y las sofreímos, agregamos el pimentón y removemos bien.
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Añadimos el tomate concentrado y revolvemos. Añadimos el vino y cuando haya evaporado el alcohol, echamos el agua y las hojas de laurel y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
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En el vaso de la túrmix ponemos el pan, la pimienta negra, el otro ajo crudo y agregamos la salsa de las mollejas, trituramos y lo volvemos a poner en la cazuela. Dejamos cocer hasta que esté espesa la salsa. Si queremos nuestras mollejas picantes, trituramos también la cayena.
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