Tomates rellenos de guacamole con remolacha y de humus con aceitunas

Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y sacar la carne con una cuchara y echar en la picadora.

Cortar un trozo de cebolla y también a la picadora.

Pelamos un tomate, troceamos y a la picadora.

Lavamos el cilantro lo troceamos y a la picadora también.

Exprimimos un limón, colamos y echamos dentro de la picadora también con un poco de sal y picamos todo muy bien y listo el guacamole.

Escurrimos los garbanzos, enjuagamos y echamos en el vaso batidor.

Exprimimos un limón, colamos y también al vaso batidor.

Echamos varias aceitunas negras al vaso batidor también, un poco de sal, una cucharada de salsa tahina y un chorreón de aceite de oliva, batimos bien y listo nuestro humus.

Cortamos un puñado de aceitunas a radajas.

Pelamos una remolacha y la cortamos a daditos.

En un bol ponemos un poco de arroz, guacamole y daditos de remolacha y mezclamos bien.

En otro bol ponemos un poco de arroz, humus y rodajas de aceitunas y mezclamos bien.

Quitamos los pedúnculos a los pimientitos y cortamos a rodajas.

Cogemos unos palillos de diente y vamos pinchando un tomate cherry, un dado de remolacha y una aceituna negra en cada uno y reservamos.

Lavamos la lechuga y troceamos.

Lavamos los tomates, abrimos por la mitad y con el sacabolas los vaciamos.

Ahora vamos rellenando las mitades de tomates unas con la mezcla de humus y otras con la mezcla de guacamole.

En una fuente echamos la lechuga de base para que los tomates no se muevan y colocamos los tomates rellenos encima, rociamos con las rodajas de pimientos y ponemos los pinchitos de tomates cherry y listos nuestros tomates rellenos.

Este plato es vegetariano, es fácil de hacer y es una ensalada distinta y está buenísima.