Mejillones a la vinagreta

Limpiamos bien los mejillones antes de cocerlos: debemos eliminar todas las “barbas” e incrustaciones que contenga la concha.

Introducimos los mejillones en una cazuela, y echamos un chorro de vino blanco. Tapamos la cazuela, para que el vapor se concentre, y haga que el mejillón se abra. En cuanto estén todos abiertos, retiramos la cazuela del fuego. Separamos la parte de la concha vacía, y extendemos los mejillones sobre una fuente.

Troceamos, todo muy picado, la cebolla y los pimientos.

En un tazón se mezcla todo con el aceite, vinagre y perejil, al gusto.

Se cubre los mejillones con esa mezcla.