Mejillones a la vinagreta

Lavar y limpiar muy bien los mejillones por fuera.

Una vez limpios, ponemos una olla al fuego con medio vaso de agua (fuego fuerte), cuando empiece a hervir echar los mejillones y tapar, de cinco a seis minutos, no más, retirar del fuego y dejarlos tapados hasta que los vayamos a usar.

Cortar en trozos muy pequeñitos el pimiento rojo, verde, cebolleta y tomate

Una vez picada, echar un chorro muy generoso de aceite, vinagre y sal a gusto. Removemos muy bien

Escurrir los mejillones y quitarles una parte de la concha, colocamos en un plato y añadimos a cada mejillón nuestra vinagreta. Si no los vais a consumir en el momento, guardar en frigorífico hasta que los vayáis a consumir.