Garbanzos con verdura y panceta

La noche antes, ponemos a remojo con agua tibia y una pizca de bicarbonato a los garbanzos.

A la mañana siguiente, escurrimos y lavamos los garbanzos y lo añadimos en una olla con agua hirviendo. durante 30 minutos.

En una sartén incorporamos toda la verdura cortada en trozos pequeños con un chorro de aceite de oliva.

Y lo dejamos freír durante 15 minutos y luego añadimos la panceta, que habremos cortado en trozos no muy grandes.

Sazonamos, retiramos del fuego y reservamos.

Una vez que los garbanzos estén a su punto. introducimos a la olla con los garbanzos la verdura con la panceta.

Rectificamos el punto de sal y añadimos un pizca de pimienta negra molida. y lo dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.

Rallamos los 3 huevos y lo incorporamos a los garbanzos con la verdura y la panceta.

Y ya esta listo para servir.