Garbanzos con chipirones y panceta
Toni Martín @lacuinadenjamex
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Picamos bien fina la cebolla y los pimientos, cortamos en tiras finas la panceta y lo ponemos a sofreír a fuego suave y tapado en una cazuela amplia con 2 c.s. de aceite.
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Yo lo dejo mucho tiempo que se caramelice bien a fuego muy suave. Vigilando que no se queme, una hora aproximadamente.
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Cuando esté bien pochado, añadimos la ñora, el tomate, el ajo escalivado, la hoja de laurel, el vino y la demiglace de gambas. Todo sabor y aroma.
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Removemos y dejamos que se seque bien.
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Añadimos los chipirones. Soltarán agua y luego empezarán a cocerse.
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Los dejamos tapados a chup chup suave hasta que estén tiernos y no haya apenas salsa. Debe ser seco.
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Si veis que están duros y está demasiado seco, podéis añadir un poco de fondo de pescado.
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En los últimos minutos añadimos los garbanzos cocidos para que se caliente todo junto. Rectificamos de sal y a disfrutar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@riberillacocinillahttps://youtu.be/pYaQqQkoenM
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