Chiles en Nogada

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Don Ricardo Vazquez
Don Ricardo Vazquez @cook_4935848
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Ingredientes

2 horas
25 raciones
  1. 1 cucharadamantequilla
  2. 3/4 tazaaceite de oliva
  3. 500 gcarne de cerdo, molida
  4. 500 gcarne de ternera, molida
  5. 250 gjamón, picado en cuadritos
  6. 1 tazapasas
  7. 6duraznos, cortados en cuadritos
  8. 3manzanas, cortadas en cuadritos
  9. 1 1/2 tazapiña, cortada en cuadritos
  10. 2peras, cortadas en cuadros
  11. 1 cucharadacanela, molida
  12. 1/2 cucharaditaclavo de olor, molido
  13. 1/2 cucharaditanuez, moscada, molida
  14. 1 cucharadahierbas finas
  15. 3 ramastomillo, seco
  16. 1/2 cucharaditapimienta blanca, molida
  17. 1 taza Jerez seco
  18. 1 tazavino blanco
  19. 7jitomates, picados finamente
  20. 20claras de huevo
  21. 20yemas de huevo
  22. 2 tazasharina de trigo
  23. 1 litroaceite de maíz
  24. 2 latasmedia crema
  25. 1 tazaagua
  26. 1 1/2 paquetequeso crema
  27. 1/4 taza Jerez
  28. 3 cucharadasazúcar
  29. 5granadas, para decorar
  30. 3 cucharadasperejil, picado para decorar
  31. 500 gcarne de res, molida
  32. 25chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  33. 3 tazasnuez, picada

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Calienta la mantequilla con el aceite, sofríe las carnes y cocina hasta que comiencen a dorar. Incorpora las pasas y el resto de los ingredientes. Mezcla perfectamente y continúa la cocción de 30 a 35 minutos más; deja enfriar y reserva.

  2. 2

    Para los chiles, bate las claras a punto de turrón; sin dejar de batir agrega las yemas de una en una y reserva.

  3. 3

    Rellena los chiles con las carnes preparadas y pásalos, uno por uno, primero por la harina y luego por la preparación del huevo.

  4. 4

    Fríelos en el aceite caliente, voltea constantemente para que no se quemen, retíralos del fuego y escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa; reserva.

  5. 5

    Para preparar la nogada, licúa la media crema con el agua y los 6 ingredientes siguientes. Sirve los chiles a temperatura ambiente y báñalos con la nogada; decora con los granos de granada y el perejil.

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Don Ricardo Vazquez
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"Cocinero de profesión, amante de la buena comida y mas si va acompañada de un buen vino"
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