Cous cous con verduras

Pelamos y cortamos en cuadraditos los calabacines. Ponemos una sartén a medio fuego y vertemos un poco de aceite. Salteamos el calabacín sin que se pase mucho, es mejor que no se reblandezca. Lo salpimentamos un poco.

Entre tanto cortamos el resto de las verduras en taquitos no muy grandes

Picamos muy fino las hojas de hierbabuena, las ponemos en un recipiente y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva por ración y un chorro de vinagre de manzana. Batimos enérgicamente para emulsionar y corregimos de vinagre si es necesario

Repartimos las raciones poniendo de base el cous cous y luego la verdura, regamos con la emulsión de hierbabuena. Para dar un toque de acidez y frescura yo le he dado un toque con crema balsámica de manzana, además de darle más color al plato.

Tan solo queda mezclar todo y disfrutarlo con una copa de un verdejo de Rueda que le va fenomenal. Ojalá que os guste.