Ispanakli kek (cake de espinacas)

En un robot de cocina o batidora de varillas montamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de tamaño.

Añadimos la vainilla, zumo de limón y poco a poco el aceite. Batimos lo justo para mezclar.

Añadimos el puré de espinacas. Triturè espinacas frescas para hacerlo.

Añadimos la harina tamizada junto con la sal y la levadura y mezclamos lo justo para integrar.

Vertemos en un molde engrasado o como hice yo en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y hacemos un bizcocho plancha.

Hornear hasta que al, probar con un palillo salga limpio.

Una vez horneado y enfriado cortar discos de bizcocho.Reservar.

Para la crema de relleno podemos hacer la que más nos guste, en mi caso una crema de queso. Batimos queso crema con azúcar glass al gusto sin sobrebatir para que quede con consistencia.

Montamos los cakes individuales con dos discos y queso crema en medio de los dos y encima de ellos. Adornando con pistachos y migas del propio bizcocho. Delicioso!