Salmón al grill marinado en soja y vino de arroz

Se hace arroz blanco: yo he utilizado arroz vaporizado del que no se pasa. El arroz se lava hasta que el agua salga transparente y no lechosa. De este modo retiramos la fécula y nos sale un arroz más suelto. Se pone en un cazo con una tapa que ajuste bien junto con las semillas que hay dentro de las vainas de cardamomo (esto es opcional).

Se añade el doble de agua (150 gr. de arroz + 300 gr. de agua). Se lleva a ebullición y una vez que lo haga bajamos el fuego al mínimo mínimo, y cuando digo mínimo quiero decir mínimo. Se tapa el cazo y se deja 13 minutos. No levantar la tapa. Pasado este tiempo, abrir y probar. Debería estar hecho, con cierta dureza en el interior del grano. Se deja tapado 10 minutos y luego sin tapa otros 10 minutos. Reservamos.

Se pone una sartén a fuego fuerte, sin aceite. Se ponen los lomos con la piel tocando la sartén y se deja 1-1/2 minutos por ese lado y 1 minuto por el otro. Se retira del fuego y se cubren con papel de aluminio para que se mantengan calientes mientras hacemos la salsa.

Salsa para napar sobre el salmón: En un cazo se pone el sake y se lleva a ebullición para evaporar el alcohol y dejar el aroma. Se añade el resto de ingredientes de la salsa. Dejar hervir un rato y retirar.