Tortiglionis con carne al gratén
josevillalta @JoseVillalta_520
La pasta me encanta y me gusta ir probando todas las posibles, en ésta receta han sido los Tortiglioni.
Tienen forma cilíndrica y poseen estrías en su superficie exterior con lo que consiguen que tengan más superficie para captar las salsas y los aliños de ensalada.
Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un diámetro ligeramente inferior a los Rigatoni
Se emplean en platos con salsas densas como el Ragú Napolitano también se preparan con Setas y como ingrediente del Tortiglioni alla Parmigiana (con Berenjenas y Parmesano), entre otros platos
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picamos la cebolla lo más pequeño que podamos
- 2
La pochamos a baja temperatura una vez salpimentada
- 3
Cuando veamos que está transparente agregamos la carne, rectificamos de sal y Pimienta, espolvoreamos orégano y removemos para que se mezcle
- 4
Me gusta añadir Paté a la carne, le da un sabor muy rico, esta vez le tocó al Paté de foie de Faisán, un sabor excelente
- 5
Cuando vemos que la carne está casi hecha echamos el Paté, removemos hasta que se integre
- 6
Seguidamente echamos la nata
- 7
También la integramos en la mezcla
- 8
Y por último la mitad del queso rallado, he empleado el tipo Emmental va muy bien para fundir
- 9
Nos dedicamos a la pasta, he escogido una marca que me merece confianza
- 10
Cocemos los Tortiglioni en agua con la pastilla de caldo, da más sabor y la hoja de laurel, los dejamos al dente, menos tiempo que el que indique el fabricante
- 11
Una vez los tenemos los sacamos y los agregamos a la mezcla de carne, removemos para que se integre el conjunto
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Pasamos todo a una fuente de horno previamente engrasada
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Espolvoreamos el resto del queso y metemos en el horno a gratinar
- 14
Cuando el queso se haya fundido y tome color dorado sacamos la bandeja, ya podemos disfrutar de ellos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Las estrías de los tortiglionis hacen que tengan más superficie para captar las salsas y los aliños de las ensaladas, aparte de poder ser usados como decoración en ensaladas, se emplean en platos con salsas densas como el ragù napoletano, también se preparan con setas y como ingrediente del tortiglioni alla parmigiana (con berenjenas y parmesano), entre otros platos.Se cree que los tortiglioni son originarios de Nápoles, al menos así lo indican en el libro Pasta de La Cuchara de Plata.Es una receta fácil de hacer y que se degusta fría.
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