Panecillos de brioche

Marta Fernández
Marta Fernández @xurrucadas
Terrassa (Barcelona)

Para burger, o lo que surja
Muy tiernos, brutal!

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Ingredientes

12/14 horas
12 panecillos
  1. Prefermento
  2. 100 grharina de fuerza
  3. 100 gragua
  4. 1 grlevadura fresca
  5. Para la masa de brioche
  6. 620 grharina fuerza
  7. 100 grleche
  8. 270 gragua
  9. 1huevo
  10. 40 grazúcar
  11. 45 grmantequilla
  12. 5 grsal
  13. El prefermento
  14. 1 puñadosemillas de lino o sésamo

Paso a paso

12/14 horas
  1. 1

    Preparamos el prefermento: en un pote de cristal o bol disolvemos el gramo de levadura en el agua y añadimos la harina. Integramos bien sin dejar ninguna parte de harina seca, tapamos con un papel de cocina o trapo y reservamos unas 6 horas. Pasado ese tiempo habrá triplicado el volumen

  2. 2

    Para preparar la masa: pasado el tiempo de fermentación del prefermento o poolish ponemos en el vaso de la amasadora la harina, leche, agua, 1 huevo, azúcar, sal y prefermento. Amasamos a velocidad máxima durante 2 minutos

  3. 3

    Añadimos la mantequilla cortada a dados y amasamos en tandas de 2 minutos, 3 veces en total.

  4. 4

    Sacamos la masa del vaso de la amasadora, hacemos unos pliegues y la metemos en un bol, tapada con film. Dejamos fermentar unas 4 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.

  5. 5

    Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa del bol y la ponemos en la encimera. La estiramos con un rodillo dándole forma de rectángulo y cortamos unos 12 rectángulos, intentando que sean del mismo tamaño. (No como en la foto 😅)

  6. 6

    Con cada rectángulo formamos una bolita y las vamos colocando en una bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Cuando crezcan se acabarán juntando. Yo tenía que haber dejado un poco más de espacio.

  7. 7

    Tapamos con un trapo y dejamos reposar una hora más

  8. 8

    Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200 ° y mientras tanto pintamos cada panecillo con leche y ponemos por encima unas semillas de lino o sésamo.

  9. 9

    Horneamos a 200° 17 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar. Se pueden congelar. Listo!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Marta Fernández
Marta Fernández @xurrucadas
Terrassa (Barcelona)
Siempre me ha gustado cocinar pero desde hace un tiempo me he dado cuenta de que debería haber estudiado cocina y haberme dedicado a ello, es mi vocación frustrada. Todo el mundo te dice que siempre se está a tiempo pero no es tan fácil dejarlo todo y empezar una nueva vida así que seguiré haciendo mis pinitos caseros compartiendo por aquí mis recetas.Me encanta aprender y probar cosas nuevas.Bucearía en chocolate! 😅😂A gosaaaaaar!!!
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