Magdalenas almendra y coco, sin gluten

Lo que me llevo a buscar y experimentar con magdalenas sin gluten fue mi hijo de 7 años, fue a un cumpleaños donde hicieron magdalenas y vino entusiasmado, tan entusiasmado que en su colé cada viernes los niños que quieren presentan un taller, para enseñar a otros; pues ahí empieza todo...
Me dice mamá voy a dar un taller de magdalenas!!!! todo entusiasmado, al día siguiente cuando voy al colé me dicen que lo hará, pero que tengo que tener encuesta que allí hay niños que no comen gluten y algunos no toman azúcar.
Ahí empieza todo, me pongo hablar con la cocinera y me pasa algunas recetas que yo ensayo, para que ver como nos salen, tras varias pruebas estas son unas de las que me han gustado, he modificado algunos ingredientes de la receta original, las primeras llevaban peras pero no daba el dulzor necesario y ralladura de limón y no llevan la algarroba y si canela, se les puede añadir azúcar de coco o agave u otras cosas alternativas, para los que no quieren azúcar.
Pero claro el no llevar azúcar a mi me hizo gracia, pues yo podría comer y no tendrían muchas calorías uhmmmm, entonces las hice con plátanos y han quedado buenissssimmmmas.
Yo me como una por la mañana con mi leche vegetal y tengo suficiente.
Otro día haré las de trigo sarraceno, con calabaza que quedan riquísimas, que son las que hicieron en el taller.
Por cierto el taller fue un éxito y mi hijo estuvo espectacular explicando jejeje
Espero que no se le ocurra un taller de tirarse por un barranco jajajaja