En un bol chico hacer una esponja con la levadura, una cucharada de azúcar, la leche tibia y dos cucharadas de harina. Dejar activar hasta que espume y duplique.

En un bol hacer una corona con la harina, salar por el borde. En el centro agregar la esponja, el azúcar, los huevos, las ralladuras, extracto de malta y miel (o si no se tiene malta van 2 de miel), comenzar a tomar la masa. Agregar las esencias, el vermut o cognac, el aceite a la vez que seguimos tomando la masa, si se hace algo pastosa, seguir insistiendo con el amasado va a llegar el momento que deja de ser un pegote, tratar de no agregar harina (ahí se corre el riesgo que salga seco).

Dejar descansar la masa por unos minutos e integrar los frutos y frutas secas (y / o chips de chocolate).Distribuir bien por toda la masas amasando unos minutos. Formar el bollo y dejar descansar unos 15 minutos nuevamente.
Cortar el las porciones que quieras, colocar en moldes. Dejar leudar hasta duplicar.

Ya levados pintar con doradura.Llevar a horno precalentado a 180º alrededor de 30 minutos. Si son los de 250 g seguramente se cocinen en 20 minutos, si son los 2 de medio kilo en 30 minutos y si hacémos uno sólo de un kilo será alrededor de 1 hora. Es conveniente colocar un jarrito con agua dentro del horno, para mantener la humedad de la masa. Retirar, dejar enfriar y decorar a gusto