Roscón de Reyes tradicional
Receta del típico dulce navideño del día de Reyes, 6 de enero. En la elaboración sigo un orden distinto al que ofrecen otras recetas para facilitar la integración de los ingredientes, pero el resultado final es el mismo.
No uso masa madre por no ser necesaria para cantidades tan pequeñas de harina. La masa madre lo que hace es ayudar a fermentar más rápido la masa, es útil para 100 kg. de harina, pero para 500 gr. no es necesaria.
El origen del Roscón de Reyes parece estar relacionado con las Saturnales romanas (fiestas dedicadas al dios Saturno) donde se celebraba la llegada de los días más largos tras el solsticio de invierno. Para estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartía por igual entre los plebeyos y esclavos. En el siglo III se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo.
El rey francés Luis XV quedó encantado con el roscón y se dedicaría a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea. Así fue como llegó a España de manos de la Casa de los Borbones siendo Madrid y Sevilla sus baluartes.
La forma del roscón imita una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que semejan las joyas de la corona, y lleva escondida en su interior una pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor. Se cree que la sorpresa representa al Niño Jesús, que tuvo que ser escondido y protegido.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Presento los ingredientes. Con estas cantidades obtendremos una masa de 1 kilo, más o menos.
- 2
En un bol, con batidora (utilizando los ganchos amasadores) o con amasadora (utilizando la "K" o mezclador), amasamos la mantequilla y la manteca de cerdo, que estarán a temperatura ambiente (blanditos), hasta que se integren completamente y quede una masa a punto pomada. Si no tenemos o no queremos poner la manteca de cerdo sustituirla por la misma cantidad de mantequilla.
- 3
Añadimos la sal y amasamos hasta integrarla. La sal potenciará el sabor del roscón.
- 4
Añadimos el azúcar y amasamos hasta que quede bien integrado. El azúcar glas facilita mucho la integración en la masa.
- 5
Incorporamos la ralladura de naranja y de limón. Amasamos hasta que se integren. Hasta ahora todo se amasa muy fácil y rápido quedando homogéneamente repartidos todos los ingredientes.
- 6
Incorporamos de uno en uno dos de los tres huevos. Primero añadimos un huevo, amasamos hasta que ligue y después incorporamos el otro y amasamos hasta que ligue. Si en este punto vemos que nos queda un poco líquido o no se integran bien los huevos podemos añadir un poco de harina para espesar la masa.
- 7
Añadimos el ron y amasamos hasta que se integre bien.
- 8
Añadimos el agua de azahar y amasamos hasta que quede integrado. Si vemos que la masa esta muy líquida podemos añadir un poco de harina para que se ponga algo espesa.
- 9
Incorporamos la leche tibia donde habremos diluido la levadura de panadería y amasamos hasta que quede bien integrado. Si estamos usando una amasadora cambiamos el accesorio mezclador ("K") por el accesorio amasador ("gancho").
- 10
Agregamos el resto de harina y dejamos que la amasadora trabaje. Si amasamos a mano tendremos que trabajar la masa al menos 15 minutos. Sabremos que hemos terminado de amasar cuando obtengamos una masa fina y muy elástica, que al coger un trozo con ambas manos y lo estiremos quede como una fina tela, si se rompe hay que seguir amasando.
- 11
Una vez hemos obtenido el punto de elasticidad necesario en la masa untamos un poco de aceite en la masa (debe ser suave para no aportar sabor), en las manos y en la mesa. Esto ayudará a refinar aún más la masa y evitará que se nos peque a las manos y a la mesa.
- 12
Ponemos la masa en la mesa engrasada y hacemos una o dos bolas. Cada bola corresponderá a un roscón. Si queremos podemos hacer más bolas y saldrán roscones más pequeñitos. Tendremos que haber obtenido una masa de más o menos 1 kg. Ahora empieza el fermentado que lo haremos en dos etapas.
- 13
Cogemos la bola y hacemos un agujero en el centro y con las manos vamos repartiendo la masa para que vaya por todos lados igual. De esto dependerá que salga un roscón parejo en todas las partes de la masa.
- 14
Una vez obtenida la forma y el tamaño deseado lo ponemos en la bandeja del horno que previamente habremos cubierto por papel de hornear. Con las manos abrimos el roscón aplastándolo desde dentro del agujero hacía afuera, contra más estiremos más pequeño quedará después, si estiramos menos saldrá un roscón más alto.
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Metemos dentro de la masa, por la parte de abajo, la figurita de porcelana protegida con plástico resistente a altas temperaturas o con papel de aluminio.
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Ya tenemos nuestro roscón, ahora pintamos toda masa con el huevo que nos ha quedado y que previamente habremos batido.
- 17
Metemos el roscón en el horno, que previamente habremos precalentado a 50ºC y habremos metido un pequeño recipiente con agua para que genere algo de humedad, y lo dejamos hasta que duplique su volumen (al menos una hora).
- 18
Una vez la masa ha duplicado su volumen la sacamos del horno y la volvemos a pintar con mucho cuidado ya que la podemos bajar algo. Decoramos el roscón como más nos guste. La almendra laminada y el azúcar volado se suelen poner lo último.
- 19
Volvemos a meter el roscón, con mucho cuidado, en el horno a 50ºC y con el recipiente con agua. Lo dejamos hasta que vuelva a duplicar su volumen (al menos una hora más).
- 20
Cuando esté bien lleno, grueso y hermoso lo sacamos con mucho cuidado del horno, sin darle golpes o se bajará. Ponemos el horno entre 160ºC y 200ºC, según el tamaño del roscón, con calor arriba y abajo. Si hemos hecho un único roscón de 1 kg. pondremos el horno a 200ºC. Si hemos hecho dos roscones de 500 gr. pondremos el horno a 180ºC. Si los roscones son más pequeños pondremos el horno a 160ºC.
- 21
Cuando el horno haya alcanzado la temperatura ponemos la bandeja con el roscón con mucho cuidado para que no se baje por un golpe. Dejamos cocer hasta que esté dorado (alrededor de unos 14 minutos).
- 22
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
- 23
El que quiera le puede dar una fina capa de gelatina (de manzana), que le dará un lustre y brillo espectacular. El de la foto no tiene gelatina.
- 24
Si se desea, se puede cortar por la mitad (como si fuésemos a hacernos un bocadillo) y rellenar de lo que queramos: nata, crema, mazapán, crema de trufa, crema pastelera, crema chantilly, ganaché de chocolate, merengue, crema de turrón, crema de café, crema de cacao, crema de moca, etc., etc., etc.
- 25
---> Problemas que nos podemos encontrar. <---
- 26
La masa quedó muy tierna: Añadir un poco más de harina y entre 15 ó 20 gramos de levadura.
- 27
La masa quedó muy dura: Añadir pocos a pocos leche tibia hasta que se vea más tierna. Hay que tener en cuenta que una masa no excesivamente tierna tarda menos en la fermentación.
- 28
No puse los huevos: No es importante, sólo enriquece la masa.
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No puse el agua de azahar: No es importante, sólo sabrá más a naranja y limón.
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La masa no fermenta: ¿El horno está encendido? Más tarde o más temprano verás que, aunque lentamente, va subiendo, dependerá de lo tierna que esté la masa.
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La masa tarda mucho en fermentar: Hay que tener paciencia, tardará lo que la levadura desee.
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La masa está llena de pompas: Síntoma de que la masa estaba demasiado blanda.
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La masa fermentó y la encontré abajo del todo, desinflada: Se pasó el tiempo de fermentación. Amásala de nuevo con las manos quitándole la fruta si la tiene y forma de nuevo el roscón.
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El roscón salió muy crudo: Meterlo de nuevo al horno hasta que esté bien cocido.
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El roscón salió con muchas grietas: No se ha dejado fermentar bien y está corto, se pondrá duro muy pronto.
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El roscón salió muy bonito pero enseguida se puso duro: Le falta tiempo de fermentación, hay que ser más paciente.
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El roscón creció para los lados y no para arriba: La masa está muy tierna si crece hacia los lados, si lo hace hacía arriba está perfecta.
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El roscón una vez frío está lleno de grietas: El roscón se ha metido en el horno aún sin fermentar del todo. Hay que dejarlo más tiempo para que esto no suceda.
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