En un bol, con batidora (utilizando los ganchos amasadores) o con amasadora (utilizando la "K" o mezclador), amasamos la mantequilla y la manteca de cerdo, que estarán a temperatura ambiente (blanditos), hasta que se integren completamente y quede una masa a punto pomada. Si no tenemos o no queremos poner la manteca de cerdo sustituirla por la misma cantidad de mantequilla.

Añadimos la sal y amasamos hasta integrarla. La sal potenciará el sabor del roscón.

Añadimos el azúcar y amasamos hasta que quede bien integrado. El azúcar glas facilita mucho la integración en la masa.

Incorporamos la ralladura de naranja y de limón. Amasamos hasta que se integren. Hasta ahora todo se amasa muy fácil y rápido quedando homogéneamente repartidos todos los ingredientes.

Incorporamos de uno en uno dos de los tres huevos. Primero añadimos un huevo, amasamos hasta que ligue y después incorporamos el otro y amasamos hasta que ligue. Si en este punto vemos que nos queda un poco líquido o no se integran bien los huevos podemos añadir un poco de harina para espesar la masa.

Añadimos el ron y amasamos hasta que se integre bien.

Añadimos el agua de azahar y amasamos hasta que quede integrado. Si vemos que la masa esta muy líquida podemos añadir un poco de harina para que se ponga algo espesa.

Incorporamos la leche tibia donde habremos diluido la levadura de panadería y amasamos hasta que quede bien integrado. Si estamos usando una amasadora cambiamos el accesorio mezclador ("K") por el accesorio amasador ("gancho").

Agregamos el resto de harina y dejamos que la amasadora trabaje. Si amasamos a mano tendremos que trabajar la masa al menos 15 minutos. Sabremos que hemos terminado de amasar cuando obtengamos una masa fina y muy elástica, que al coger un trozo con ambas manos y lo estiremos quede como una fina tela, si se rompe hay que seguir amasando.

Una vez hemos obtenido el punto de elasticidad necesario en la masa untamos un poco de aceite en la masa (debe ser suave para no aportar sabor), en las manos y en la mesa. Esto ayudará a refinar aún más la masa y evitará que se nos peque a las manos y a la mesa.

Cogemos la bola y hacemos un agujero en el centro y con las manos vamos repartiendo la masa para que vaya por todos lados igual. De esto dependerá que salga un roscón parejo en todas las partes de la masa.

Una vez obtenida la forma y el tamaño deseado lo ponemos en la bandeja del horno que previamente habremos cubierto por papel de hornear. Con las manos abrimos el roscón aplastándolo desde dentro del agujero hacía afuera, contra más estiremos más pequeño quedará después, si estiramos menos saldrá un roscón más alto.

Metemos dentro de la masa, por la parte de abajo, la figurita de porcelana protegida con plástico resistente a altas temperaturas o con papel de aluminio.

Metemos el roscón en el horno, que previamente habremos precalentado a 50ºC y habremos metido un pequeño recipiente con agua para que genere algo de humedad, y lo dejamos hasta que duplique su volumen (al menos una hora).

Una vez la masa ha duplicado su volumen la sacamos del horno y la volvemos a pintar con mucho cuidado ya que la podemos bajar algo. Decoramos el roscón como más nos guste. La almendra laminada y el azúcar volado se suelen poner lo último.

---> Problemas que nos podemos encontrar. <---

La masa quedó muy tierna: Añadir un poco más de harina y entre 15 ó 20 gramos de levadura.

La masa quedó muy dura: Añadir pocos a pocos leche tibia hasta que se vea más tierna. Hay que tener en cuenta que una masa no excesivamente tierna tarda menos en la fermentación.

No puse los huevos: No es importante, sólo enriquece la masa.

No puse el agua de azahar: No es importante, sólo sabrá más a naranja y limón.

La masa no fermenta: ¿El horno está encendido? Más tarde o más temprano verás que, aunque lentamente, va subiendo, dependerá de lo tierna que esté la masa.

La masa tarda mucho en fermentar: Hay que tener paciencia, tardará lo que la levadura desee.

La masa está llena de pompas: Síntoma de que la masa estaba demasiado blanda.

La masa fermentó y la encontré abajo del todo, desinflada: Se pasó el tiempo de fermentación. Amásala de nuevo con las manos quitándole la fruta si la tiene y forma de nuevo el roscón.

El roscón salió muy crudo: Meterlo de nuevo al horno hasta que esté bien cocido.

El roscón salió con muchas grietas: No se ha dejado fermentar bien y está corto, se pondrá duro muy pronto.

El roscón salió muy bonito pero enseguida se puso duro: Le falta tiempo de fermentación, hay que ser más paciente.

El roscón creció para los lados y no para arriba: La masa está muy tierna si crece hacia los lados, si lo hace hacía arriba está perfecta.

El roscón una vez frío está lleno de grietas: El roscón se ha metido en el horno aún sin fermentar del todo. Hay que dejarlo más tiempo para que esto no suceda.