Pan brioche semi-integral con arándanos
Muy buenas a todos en www.nutriciondeportivayentrenamiento.com, con motivo del día de reyes, donde el roscón es la receta estrella, nosotros hemos decidido hacer un pan dulce, tipo bollo, cuya masa similar a la del roscón, pero la hemos hecho en parte con harina integral por eso de hacer la receta algo más saludable, también hemos hecho una masa base previa para que dure más tiempo sin quedarse seca.
Pan brioche semi-integral con arándanos
Muy buenas a todos en www.nutriciondeportivayentrenamiento.com, con motivo del día de reyes, donde el roscón es la receta estrella, nosotros hemos decidido hacer un pan dulce, tipo bollo, cuya masa similar a la del roscón, pero la hemos hecho en parte con harina integral por eso de hacer la receta algo más saludable, también hemos hecho una masa base previa para que dure más tiempo sin quedarse seca.
Paso a paso
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Lo primero es hacer la base, no es una masa madre porque no la hemos hecho con harina integral, con lo que al no tener la cáscara del cereal en harina no vamos a tener todas las levaduras necesarias para su completa activación. El proceso de hacer es como el de la masa madre, dura 5 días y hay que ir remplazando mezcla vieja por nueva, es largo pero el tiempo que se emplea cada día es mínimo, un par de minutos. Necesitas 60 gr de harina de fuerza y 60 ml de agua a temperatura ambiente. Mezclamos
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Todos los días durante los 3 días siguientes, tenemos que quedarnos con 60 gr. de la masa, tirar el resto y reponer con 60 gr. de harina y 60 ml de agua. El día 5 la base estará lista, tendrá unas pocas y pequeñas burbujitas, no tantas como cuando se hace masa madre.
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Una vez tenemos la base lista reunimos el resto de los ingredientes.
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Añadimos la levadura a la masa base y mezclamos bien.
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Nosotros hemos hecho en panificadora, pero aunque no tengáis panificadora se puede hacer igual, añadimos a la cubeta, la masa base con la levadura, la leche y la harina y amasamos, en panificadora programa de solo amasar (15 minutos), si no tenéis panificadora, amasar a mano o con una amasadora.
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Batimos la mantequilla con el huevo, añadimos a la cubeta-
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Añadimos el azúcar y la sal, y amasamos de nuevo, dejamos reposar una hora aproximadamente.
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Pasado el tiempo, vertemos la masa en la encimera enharinada, añadimos lo arándanos y amasamos un par de minutos.
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Dividimos la masa y le damos la forma que queramos.
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Colocamos en un papel de hornear sobre una bandeja de horno y colocamos la masa.
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Tapamos con papel film y dejamos reposar un par de horas aproximadamente.
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Pasado el tiempo, pre-calentamos el horno a 200º durante unos 10 minutos, batimos un huevo y pintamos la masa.
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Horneamos durante unos 30 minutos, y pasado el tiempo dejamos reposar sobre una rejilla
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¡Buen provecho!
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