Revuelto de bacalao y puerro con patatas paja

Lo primero que haremos es poner a desalar el bacalao.En un recipiente amplio y profundo con bastante agua poner el bacalao que antes le hemos quitado toda la Sal bajo el agua del grifo, tenerlo desalando 24 horas, cambiandole el agua 4 veces y manteniendolo en el frigo

Cortar las patatas muy finas (yo he utilizado la mandolina), dejarlas en agua un buen rato para que eliminen el almidón, luego escurrir y secar con papel absorbente.

Freír en abundante aceite las patatas, pero no freírlas todas juntas, mejor en pequeñas cantidades para que estén sueltas. Cuando estén fritas echar un poco de sal por encima y reservar.

Escurrir el bacalao y secar con papel absorbente y desmenuzarlo.

Picar el puerro y sofreírlo junto con el bacalao cuando el aceite esté caliente. El bacalao se tiene que dorar un poco (si suelta líquido es que no está bien seco, pero no pasa nada, se retira el agua y ya está).

Añadir los huevos batidos, remover bien y esperar a que cuajen. En el plato colocar primeramente el revuelto de bacalao, y por encima formando una corona las patatas pajas. SALUD Y QUE LO DISFRUTEN.