Costillejas con setas
Costillejas de cerdo troceadas con un mix de setas chinas a las que le daremos un toque de especias. No podría faltar el jengibre molido, ese toque oriental tan fresco y sabroso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Salpimentamos las costillejas y las echamos en una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen hasta que estén doradas. Reservamos.
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En la misma sartén ponemos la cebolla cortada en juliana, el pimiento a cuadraditos y el puerro a rodajas finas, (ponemos la misma cantidad de la parte blanca que de la verde), le añadimos un poquito de sal y pimienta y sofreímos hasta que la cebolla se transparente.
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Una vez pochados los vegetales introducimos la copa de vino fino y que empiece a reducir y a evaporar el alcohol, le añadimos la cucharada rasa de harina para que espese un poco la salsa después. Una vez que se ha reducido el vino le agregamos el tomate frito y lo cocinamos unos minutos.
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Añadimos en la sartén donde tenemos el sofrito las costillejas reservadas incluido el jugo que hayan podido soltar.
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Incorporada la carne añadimos las especias, tomillo orégano y nuez moscada, todo al gusto. Le damos una vuelta a todos los ingredientes y pasados un par de minutos cambiamos todo a una olla que será donde terminemos el guiso. Echamos un poco de agua en la sartén para recoger todos los sabores que se han cocinado ahí y la volcamos en la olla para no perder ningún sabor.
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En esta sartén salteamos con muy poco aceite las setas chinas durante unos minutos (yo las he comprado en el supermercado Lidl) poniéndoles sal y pimienta; una vez salteadas las incorporamos a la olla en donde ponemos la media pastilla de caldo espolvoreando y mezclándola y el jengibre molido siendo generosos para que se note un poquito el aroma fresco de este.
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Cubrimos con agua, probamos para corregir de sal y ponemos a hervir unos 45 minutos a fuego medio. Si fuera necesario vamos corrigiendo con agua durante la cocción para conseguir una salsa que no quede muy líquida si no que tenga su consistencia.
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Servimos en platos hondos y podemos acompañar con unas patatas fritas en cuadraditos y también lo podemos acompañar con una buena copa de vino de Jumilla.
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