Preparar las verduras. La cebolla y los ajos, pelarlos y picarlos finos. Los pimientos, lavarlos y trocearlos fino. Las zanahorias, pelarlas y partirlas en rodajas. Las setas y las judías, lavarlas y trocearlas. Las patatas, pelarlas y chascarlas en trozos.

En una olla alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 10 minutos. Incorporar el ajo, los pimientos y la zanahoria, y rehogar otros 5 minutos más. Remover de cuando en cuando, para mezclar bien las verduras.

Añadir las setas, sofreír un par de minutos mezclando, e incorporar las judías. Rehogar unos 5 minutos más. Salpimentar, verter el vino y dejar que evapore un par de minutos.

Incorporar las patatas, verter el caldo, junto con el azafrán. Cocer unos 15 minutos y añadir el tomillo y el romero. Cocer otros 5 minutos más, que las patatas queden tiernas. Si os gustan los platos con más color, añadir una pizca de colorante alimenticio.

Servir caliente.