Paso a paso
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Las cantidades de harina y leche son aproximadas. Yo hago la masa siempre a ojo, según me vaya pidiendo la masa en la sartén. Hay que tener en cuenta que al enfriarse la masa espesa y se endurece.
- 2
Sofreímos los taquitos de jamón (o el relleno que queramos para las croquetas) con un chorrito de aceite.
- 3
Añadimos la mitad de la harina tamizada y mezclamos bien hasta que se integre con el jamón. Lo haremos a fuego suave.
- 4
Aquí vemos cómo queda la harina integrada con el jamón.
- 5
Vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de mezclar con una cuchara de madera o silicona. La masa irá espesando poco a poco. Mantener el fuego bajo-medio todo el rato.
- 6
Añadimos el queso rallado y seguimos bañando la masa con la leche y la harina en función de cómo la veamos y de cuántos tropiezos queramos en las croquetas. Cuanta más leche y harina, menos tropiezos tocarán en cada croqueta.
- 7
Cuando veamos que la masa a cogido suficiente cuerpo y se despega en bloque de la sartén, podemos apagar el fuego y dejar enfriar.
- 8
Es preferible dejarla un poco blandita porque al enfriarse se endurecerá suficiente como para manipularla. Además la harina de garbanzo espesa más que la de trigo.
- 9
Hacer bolitas individuales con la masa y pasarlas por huevo y pan rallado crujiente.
- 10
Poner papel de horno espolvoreado con pan rallado en un táper y poner las croquetas para poder congelarlas.
- 11
Lo ideal es freírlas el mismo día de hacerlas, pero merece la pena hacer más cantidad y congelar el resto. Se pueden freír congeladas a fuego muy suave para que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.
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