Croquetas de jamón

A continuación haremos la bechamel: En una sartén grande o cacerola baja, fundimos la mantequilla, añadimos la harina a fuego bajo, la removemos con una espátula de madera, para que se impregne bien, y sofreímos un par de minutos, para que no quede cruda,

Añadimos poco a poco la leche (mejor caliente) y removemos bien para que se disuelvan los grumos que se forman, vamos añadiendo la leche y removiendo siempre, hasta que se forme una crema densa, pero con textura.

Después sazonaremos con la sal y ralladura de la nuez moscada. Siempre moviendo con fuerza. la dejaremos hervir unos minutos, hasta que nos quede una pasta gruesa, para formar las bolas de las croquetas.

A continuación echaremos los ingredientes que hemos picado(las pechugas, el jamón serrano y el huevo duro que teníamos reservados) en la bechamel que acabamos de hacer y volveremos a remover a fuego lento, uno minutos. (con la ayuda de una espátula de madera).

Lo pasamos todo a una fuente grande, una vez que tenga temperatura ambiente, lo tapamos con papel film transparente, lo introducimos en el frigorífico.

Yo siempre hago las croquetas al día siguiente de hacer la pasta, la dejo 12 horas en el frigorífico.

Empleo tres platos hondos, en el primero pongo la harina, en el segundo los tres huevos batidos, en el tercero pongo el pan rallado.

Con la ayuda de una cuchara sopera voy haciendo las bolas y las voy pasando por los tres platos, por la harina, el huevo batido y por último el pan rallado, las voy colocando las bolas en bandejas, hasta terminar con la pasta.

En una sartén pondremos abundante aceite de oliva, cuando este caliente,(que no salga humo) freiremos las bolas.