Croquetas de jamón

Primero, cortamos la cebolleta muy pequeñita (si te gusta la cebolla pues más grande), y el diente de ajo. Preparamos nuestros ingredientes pesados. Recomiendo pesar porque sino la bechamal no queda bien.

Ahora fundimos los 100g de mantequilla, una vez fundido añadimos la cebolleta y el ajo. A fuego fuerte para que en 2 minutos este más o menos en el punto.

Pasado este tiempo le ponemos el jamón a trocitos (en mi caso compre los que ya vienen cortaditos pequeños). Ahora rehogamos bien esto, hasta entre 5m, recordemos que al rehogar damos sabor.

Ahora viene donde se tiene que tener paciencia, cogemos el 1l de leche y vamos a empezar echando un poco, removemos y cuando veamos que deja de estar líquido volvemos a echar, poco a poco. Al final nos queda una masa un poco líquida, cuando acabemos el 1L no pasa nada.

Vine el momento de hacer la bechamel, bajamos el fuego a medio. El secreto de una buena croqueta es un buen trabajo de su masa. Vertemos la harina, y con una varilla removemos hasta que se forme como una bola de masa.

Una vez pasado este tiempo, veremos que la pasa a espesado bastante, le añadimos un poco de sal y un poco de perejil. Lo vertemos en una bandeja dejamos enfriar.

El secreto viene ahora, cogemos y removemos de 15m a 20m, sin dejar de remover ya que se nos puede pegar(según la potencia de nuestros brazos) haciendo esto trabajamos la masa.

Ahora batimos huevos, en otro plato pan rallado y en otro harina. Primero cogemos un poco de masa, lo pasamos por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado, dándole forma a nuestra croqueta. Y finalmente a nuestra sartén con el aceite bien caliente para que selle la masa y no se rompa.