Tamal de gambas rellenas de fruta y costra de coco-maíz con salsa de tequila al chocolate enchilado

Costra: Poner todo en una cazuela y mezclar muy bien. Reservar.

Relleno: En una cazuela mezclar todo muy bien, al integrarse los ingredientes homogéneamente, dejamos de batir y reservamos.

Gambas: Partirlas por el centro a lo largo sin llegar al otro extremo. Ahora salpimentarlas y reposar quince minutos, reservar. Luego rellenar con la pasta de relleno generosamente en la abertura y después darles forma. Reservar. Ahora tomar una bola de costra, la aplanamos, con esta tortilla forrar la gamba a que quede muy bien cubierta. Las ponemos a orear o secar en una charola por veinte minutos, diez por cada lado. Mientras calentar el aceite en una cazuela honda a fuego medio.

Al humear el aceite freír las gambas con costra muy bien por ambos lados con ayuda de unas pinzas. Las ponemos a escurrir en una coladera de metal, escurridas las colocamos en medio del pedazo de hoja de plátano y envolverla muy bien, tipo tamal. Ir acomodando los tamales o molotitos en una vaporera y reservar. En el momento de servir se calientan al vapor a fuego bajo por cinco minutos. apagar. Reposar cinco minutos y servir.

Salsa: Moler todos los ingredientes muy finamente y ponerlos a fuego bajo, por cinco minutos. Mover permanente para que no se pegue y no quitar la cazuela hasta servir. Servir muy caliente.

Emplatado: Poner un envoltorio abierto, en el centro del plato, dejando la hoja como base, luego bañar una parte generosamente de la gamba y llevar a la mesa. La salsa que nos sobra ponerla en una salsera y llevar a la mesa para su uso.