Caldoso de pulpo con pimentón agridulce

En esta receta, partimos de la base de que el pulpo ya lo tenemos cocido y es muy importante también, que haya estado toda la noche en el frigorífico, para que suelte toda la gelatina que tiene y que la vamos a utilizar en el arroz.

Pelamos y picamos el diente de ajo, la cebolla, los dos puerros y el pimiento rojo.

En una cazuela baja, añadimos unas cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente.

Añadimos La cebolla, el diente de ajo picado, los puerros y el pimiento.

Removemos un poco para mezclar y dejamos sofreír unos seis minutos a fuego muy bajo para que no se doren los ajos. Esto es muy importante y removemos de ves en cuando.

Mientras tanto, cortamos los dos tomates por la mitad y rallamos en un bol. Picamos el perejil y se lo añadimos a los tomates.

Pasados los seis minutos.

Añadimos el tomate rallado y el perejil.

Removemos un poco y a a continuación, le picamos sal de algas y añadimos todas las especias.

Removemos de nuevo y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el arroz.

Removemos y nacaramos el arroz durante un par de minutos.

Cuando el arroz haya absorbido tos los jugos del sofrito.

Le añadimos las tres cuartas partes del caldo de la cocción del pulpo y está vez, le damos al tope a fuego y dejamos cocinar durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, troceamos el pulpo con mucho cuidado de no dañar la piel, por que nos va aportar sabor y morosidad al arroz, gracias a su gelatina.

Pasados los cinco minutos.

Le añadimos el resto del agua, removemos y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego muy lento.

Cuando le falte tres minutos para que se haga el arroz, añadimos el pulpo troceado.

Pasados los tres minutos, retiramos el arroz del fuego.

Tapamos dejando la tapa entreabierta y dejamos reposar tres minutos y listo.

Este es el resultado final.