Arroz caldoso de ortigas y almejas

El caldo de crustáceos se hace con cangrejos y pescado de roca. Hay que calcular bien el líquido que se pone para que al final debe quedar un arroz caldoso y cocido al punto. Si las anémonas son grandes es mejor hacerlas en trocitos pequeños para hacerlas más repartidoras. Después de manipular las ortigas hay que lavarse las bien las manos.

Limpiar bien las almejas deja reposar las almejas en un recipiente con agua con gas y verás cómo van soltando arenilla. Acláralas y estarán listas para cocinar

Limpiaremos las ortigas dejándolas en un bol y pondremos agua, sal y un buen chorro de vinagre y las enjuagaremos bien, las sacaremos con las manos y las dejaremos en otro bol, desecharemos el agua del primer bol que veréis se ha quedado sucia y babosa. Repetiremos la operación un par de veces aunque tampoco conviene remover demasiado las ortigas ya que se deshacen.

Hacer un sofrito con cebolla picada con un buen chorro de aceite de oliva y dejar que se dore. En este momento añadir los tomates, el pimiento, las hojas de la rama de perejil y el azafrán triturados con lo que ya hay en la sartén.

Añadir el arroz y remover para caramelizar durante unos minutos, echar el caldo, esperar que hierva, rectificar de sal.